רולדת בשר במילוי אגוזים ופיטריות

חומרים:

• 2 יריעות בשר כתף חתוף – בקשו מהקצב לפרוס לכם בשר למילוי
• 4 שיני שום
• 2 עגבניות
• 2 ענפי רוזמרין
• מלח, פלפל שחור

מילוי:

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• 2 סלסלות פטריות שמפניות קצוצות דק
• חופן אגוזי מלח קצוצים דק
• חצי חבילת פטרוזליה קצוצה דק
• שמן זית
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
• 2 גזרים חתכים
•  5 בצלי שאלוט
• 3 שיני שום

אופן ההכנה:

1. נכין את המילוי – נטגן את הבצל להזהבה
2. נוסיף את הפיטריות והאגוזים – נטגן כמה דקות יחד, לא לטגן יותר מידי, זה עוד יתבשל בתנור
3. נוסיף את הפטרוליה והתיבול ונניח בצד לצינון.
4. על יריעות בשר הכתף נפזר מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור
5. נמלא במילוי הפיטריות והאגוזים ונגלגל טוב וצמוד לרולדה.
6. נפזר מעל עוד טיפה מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה  ונסדר פרוסות עגבניה, שיני שום פרוסו וענף רוזמרין
7. את הכל  נקשור בעזרת חבל המיועד לבישול.
8. נסגור את הבשר קלות  מכל צד  לפני שיכנס לתנור לצליה בתנור.
9. נשים את הנתח בסיר שטוח עם מים עד חצי גובה הבשר, בצלי שאלוט וגזר חתוך ונצלה בתנור שחומם מראש 200 מעלות כשעה וחצי, מדי פהם נשפוך מהרוטב על הבשר.
10. לאחר הצליה ניתן לבשר לנוח טיפה לפני שנכסה ונכניס שוב לתנור לחצי שעה – נפרוס לפני האוכל ונגיש עם הרוטב בצד (לבדוק תיבול קודם)

איך נשדרג מבסיס לעסיסי:

נחליף חלק מהמים ביין לבן או אדום